डेकाफ कॉफी क्या है?
डिकैफ़ कॉफी का संक्षिप्त नाम है जिसे डिकैफ़िनेटेड किया गया है। यह कॉफी बीन्स से बनी कॉफी है जिसने कम से कम 97% कैफीन खो दिया है। कॉफी बीन्स से कैफीन को खत्म करने के कई तरीके हैं। पानी, कार्बनिक सॉल्वैंट्स, या कार्बन डाइऑक्साइड ज्यादातर शामिल हैं। सॉल्वेंट में, कॉफी बीन्स को तब तक धोया जाता है जब तक कि कैफीन अवशोषित न हो जाए, फिर सॉल्वेंट को हटा दिया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड या चारकोल फिल्टर, जिसे स्विस वॉटर मेथड के रूप में जाना जाता है, का उपयोग करके कैफीन भी निकाला जा सकता है। इससे पहले कि वे भुने और पीसें, बीन्स को डिकैफ़िनेटेड किया जाता है। कैफीन की मात्रा के अलावा, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का पोषण मूल्य लगभग नियमित कॉफ़ी के समान होना चाहिए।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में कितना कैफीन होता है?
डेकाफ कॉफी कैफीन से पूरी तरह मुक्त नहीं है। वास्तव में, इसमें अलग-अलग मात्रा में कैफीन होता है, आमतौर पर प्रति कप लगभग 3 मिलीग्राम। एक अध्ययन से पता चला है कि प्रत्येक 0 औंस (7 एमएल) कप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में 6-180 मिलीग्राम कैफीन पाया जाता है। दूसरी ओर, कॉफी के रूप, तैयारी की प्रक्रिया और कप के आकार के आधार पर, नियमित कॉफी के औसत कप में लगभग 70-140 मिलीग्राम कैफीन होता है। इसलिए, हालांकि डिकैफ़िनेटेड कैफ़ीन पूरी तरह से कैफ़ीन से मुक्त नहीं है, लेकिन आम तौर पर कैफ़ीन की मात्रा बहुत कम होती है।
डेकाफ कॉफी में पोषक तत्व
- कॉफी वह दानव नहीं है जिसे इसे बनाया गया था।
- वास्तव में, यह पश्चिमी आहार में एंटीऑक्सीडेंट का एकल प्रमुख स्रोत है।
- डेकाफ में आम तौर पर नियमित कॉफी के समान एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, लेकिन वे नियमित कॉफी से 15 प्रतिशत कम हो सकते हैं।
- डिकैफ़िनेशन की प्रक्रिया के दौरान एंटीऑक्सिडेंट्स के मामूली नुकसान के कारण यह अंतर सबसे अधिक संभावना है।
- मानक और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में हाइड्रोसिनेमिक एसिड और पॉलीफेनोल्स प्राथमिक एंटीऑक्सिडेंट हैं।
- मुक्त कण कहे जाने वाले प्रतिक्रियाशील यौगिकों को बेअसर करने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट बहुत प्रभावी होते हैं।
- यह ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करता है और हृदय रोग, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह को कम करने में मदद कर सकता है।
- डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में एंटी-ऑक्सीडेंट के अलावा कुछ पोषक तत्व भी कम मात्रा में होते हैं।
- मैग्नीशियम की अनुशंसित दैनिक सेवन का 2.4 प्रतिशत, पोटेशियम का 4.8 प्रतिशत, और नियासिन का 2.5 प्रतिशत या विटामिन B3 एक कप ब्रूड डिकैफ़ कॉफी द्वारा दिया जाता है।
- यह बहुत सारे पोषक तत्वों की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन यदि आप प्रति दिन 2-3 (या अधिक) कप कॉफी पीते हैं, तो मात्रा जल्दी बढ़ जाती है।
लाभ
- तथ्य यह है कि कॉफी आपके लिए सबसे स्वस्थ है, अतीत में राक्षस होने के बावजूद।
- यह कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, मुख्य रूप से इसकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और अन्य सक्रिय पदार्थों के कारण।
- हालाँकि, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के सटीक स्वास्थ्य प्रभावों को निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है।
- ऐसा इसलिए है, क्योंकि मानक और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के बीच अंतर किए बिना, अधिकांश अध्ययन कॉफ़ी की खपत को मापते हैं, और कुछ तो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर विचार भी नहीं करते हैं।
- इनमें से कुछ अध्ययन पूर्वव्यापी भी हैं। वे यह साबित नहीं कर सकते कि कॉफी से फायदे हुए, सिर्फ इतना कि कॉफी पीने का उनसे संबंध है।
मधुमेह टाइप 2, जिगर का कार्य, और समय से पहले मौत
टाइप 2 मधुमेह का कम जोखिम कॉफी, मानक और डिकैफ़िनेट दोनों के सेवन से जुड़ा हुआ है। हर नियमित कप जोखिम को 7% तक कम कर सकता है। यह इंगित करता है कि ये सुरक्षात्मक प्रभाव कैफीन के अलावा अन्य तत्वों के कारण हो सकते हैं। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के प्रभावों का उतना अध्ययन नहीं किया गया है जितना कि लिवर के कार्य पर मानक कॉफ़ी के प्रभावों का। हालांकि, एक प्रमुख पर्यवेक्षणीय शोध, लिवर एंजाइम के घटे हुए स्तर के साथ डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी से जुड़ा हुआ है, जो एक सुरक्षात्मक प्रभाव का सुझाव देता है। समय से पहले मौत के जोखिम में मामूली लेकिन पर्याप्त कमी, साथ ही साथ स्ट्रोक या हृदय रोग से मौत भी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से जुड़ी हुई है।
बुढ़ापा और विकार जो न्यूरोडीजेनेरेटिव हैं
दैनिक और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का भी उम्र से जुड़ी मानसिक गिरावट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मानव कोशिकाओं के अध्ययन से यह भी पता चलता है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी मस्तिष्क के न्यूरॉन्स की रक्षा कर सकती है। यह अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों को उभरने से रोकने में मदद कर सकता है। एक शोध इंगित करता है कि कैफीन के बजाय, यह कॉफी में क्लोरोजेनिक एसिड के कारण हो सकता है। हालांकि, डिमेंशिया और न्यूरोडिजेनरेटिव विकारों का कम जोखिम भी कैफीन से संबंधित है। कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि नियमित कॉफी पीने वाले व्यक्तियों में अल्जाइमर और पार्किंसंस का जोखिम कम होता है, लेकिन डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर अधिक विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता होती है।
सीने में जलन के लक्षणों को कम करता है और जोखिम को कम करता है मलाशय का कैंसर
हार्टबर्न या एसिड रिफ्लक्स कॉफी पीने का एक आम दुष्प्रभाव है। यह स्थिति कई व्यक्तियों द्वारा अनुभव की जाती है, और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से यह असुविधाजनक दुष्प्रभाव कम हो सकता है। डेकाफ कॉफी मानक कॉफी की तुलना में एसिड के बहुत कम रिफ्लक्स का कारण बनती है। 48 प्रतिशत तक, मलाशय के कैंसर के विकास का कम जोखिम भी एक दिन में दो या दो से अधिक कप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के सेवन से जुड़ा हुआ है।
नियमित कॉफी की तुलना में किसे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पसंद करनी चाहिए?
- जब कैफीन सहिष्णुता की बात आती है तो मानव परिवर्तनशीलता का एक बड़ा सौदा होता है। कुछ व्यक्तियों के लिए एक कप कॉफी अत्यधिक हो सकती है, जबकि अन्य अधिक के साथ बेहतर महसूस कर सकते हैं।
- हालांकि व्यक्तिगत सहनशीलता अलग-अलग हो सकती है, स्वस्थ वयस्कों को प्रति दिन 400 मिलीग्राम से अधिक कैफीन से बचना चाहिए। यह लगभग चार कॉफी कप के आकार का है।
- अधिक सेवन से उच्च रक्तचाप और नींद की कमी हो सकती है, जिससे स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र अक्सर अतिरिक्त कैफीन से अधिभारित हो सकता है, जिससे संवेदनशील व्यक्तियों में बेचैनी, चिंता, पाचन संबंधी समस्याएं, हृदय अतालता या नींद की समस्या हो सकती है।
- जिन लोगों को कैफीन की बहुत अधिक संभावना होती है, वे अपनी दैनिक कॉफी की खपत को कम करना चाहते हैं या डिकैफ़िनेट या चाय की ओर रुख कर सकते हैं।
- कैफीन-प्रतिबंधित आहार का अनुरोध कुछ चिकित्सीय स्थितियों वाले लोग भी कर सकते हैं। इसमें ऐसे व्यक्ति शामिल हैं जो दवाओं का सेवन करते हैं जो कैफीन के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- इसके अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कैफीन का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है। युवा, बच्चे और लोग चिंता से जूझ रहे हैं या जिन्हें सोने में कठिनाई होती है उन्हें भी ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।
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दूसरी राय प्राप्त करेंडेकाफ स्वास्थ्य के लिए बुरा है?
कॉफी की खपत में अवलोकन संबंधी अध्ययनों के मेटा-विश्लेषण का 2017 की एक रिपोर्ट द्वारा विश्लेषण किया गया है। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का सेहत पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं दिखता है। डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया में मेथिलीन क्लोराइड के उपयोग ने, हालांकि, कॉफी समूह के सदस्यों और कुछ ग्राहकों के बीच कुछ चिंता पैदा की है। हवा में मिथाइलीन क्लोराइड की थोड़ी मात्रा में, लगभग 200 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम), अस्थायी रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को धीमा कर सकता है और किसी व्यक्ति की एकाग्रता और हाथ-आँख समन्वय को ख़राब कर सकता है। हल्का जोखिम भी लक्षणों में योगदान कर सकता है जैसे:
- सिरदर्द
- अनिद्र
- चक्कर
- चिड़चिड़ापन
- घरघराहट या खाँसी
जब तक अंतिम उत्पाद में 10 पीपीएम या 0.001 प्रतिशत से अधिक अवशिष्ट मेथिलीन क्लोराइड नहीं होता है, तब तक खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने कैफीन निष्कर्षण प्रक्रिया में मेथिलीन क्लोराइड के उपयोग को मंजूरी दे दी है।
डेकाफ कॉफी या नियमित कॉफी?
डेकाफ कॉफी एक हल्का पेय है जिसमें हल्का स्वाद और सुगंध है, और निश्चित रूप से कैफीन कम है। उन लोगों के लिए जो वास्तव में कड़वा स्वाद और नियमित कॉफी की भारी, तेज गंध पसंद नहीं करते हैं, यह एक आदर्श विकल्प है। कैफीन की कमी कॉफी पीने के पूरे लक्ष्य को नकार देती है। इसकी उच्च कैफीन सामग्री के कारण, कॉफी एक वेक-अप बूस्टर के रूप में काम करती है। दिन में कुछ कप कॉफी का मतलब कोई नुकसान नहीं है। अगर किसी को कॉफी की लत है, हालांकि, और एक दिन में कुछ कप से अधिक कॉफी का सेवन करने की आदत है, तो डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पर स्विच करना कैफ़ीन की खपत को कम करने का समाधान हो सकता है जबकि लालच को संतुष्ट करता है। जो लोग नियमित रूप से अम्लता से पीड़ित होते हैं वे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के साथ-साथ डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी भी ले सकते हैं। जो लोग अक्सर एसिडिटी से पीड़ित होते हैं उन्हें भी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का सेवन करना चाहिए क्योंकि कैफीन एसिड के प्रवाह को बढ़ाता है।
सारांश
डेकाफ कॉफी में बहुत कम कैफीन होता है और स्वाद और दिखने में मानक कॉफी के बराबर प्रतीत होता है। कुछ व्यक्तियों ने चिंता व्यक्त की है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में बहुत कम मात्रा में मेथिलीन क्लोराइड मौजूद हो सकता है, जो कि डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया के दौरान निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स में से एक है। इस रसायन के लंबे समय तक संपर्क में रहने से साइड इफेक्ट हो सकते हैं जो अप्रिय हैं। हालांकि, एफडीए यह नहीं सोचता है कि यह एक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है और विशेष रूप से डिकैफ़ कॉफी में मेथिलीन क्लोराइड की एकाग्रता को 10 पीपीएम से नीचे तक सीमित करता है। शोध से यह भी पता चलता है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीना हानिकारक नहीं है और संभावित रूप से इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
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अधिक मात्रा में लेने पर यह सिरदर्द, भ्रम, मतली, उल्टी, चक्कर आना और थकान पैदा कर सकता है, और जानवरों में यकृत और फेफड़ों के कैंसर का कारण बनता दिखाया गया है। हालांकि, एफडीए ने 1999 में निष्कर्ष निकाला कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में आपको मिलने वाली ट्रेस मात्रा आपके स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए बहुत कम है।
कुछ व्यक्तियों के लिए, यह कैफीन के साथ समस्या पैदा कर सकता है। इन लोगों के लिए, बहुत अधिक कैफीन के दुष्प्रभावों के बिना, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कॉफी का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। मानक कॉफी की तरह, डेकाफ़ के भी बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन कोई दुष्प्रभाव नहीं है।
जो लोग कैफीन का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए डेकाफ कॉफी एक सामान्य विकल्प है। हालांकि यह पूरी तरह से कैफीन मुक्त नहीं है। हालांकि डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया द्वारा कम से कम 97 प्रतिशत कैफीन को समाप्त कर दिया जाता है, लगभग सभी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में अभी भी लगभग 7 मिलीग्राम प्रति 8-औंस (236-मिली) कप होता है।