कृत्रिम खाद्य रंग क्या हैं?
कैंडी, स्पोर्ट्स ड्रिंक और पके हुए खाद्य पदार्थों के चमकीले रंगों के लिए कृत्रिम खाद्य रंग जिम्मेदार हैं। उनका उपयोग अचार, स्मोक्ड सैल्मन और सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ दवाओं के कुछ ब्रांडों में भी किया जाता है। पिछले 500 वर्षों में कृत्रिम खाद्य रंगों की खपत में 50% की वृद्धि हुई है और बच्चे सबसे बड़े उपभोक्ता हैं।
कृत्रिम खाद्य रंग क्या हैं?
कृत्रिम खाद्य रंग पेट्रोलियम से प्राप्त पदार्थ होते हैं जो खाद्य रंग देते हैं। इन रंगों की सुरक्षा अत्यधिक विवादास्पद है। खाद्य रंग रसायन होते हैं जिन्हें कृत्रिम रंग देकर भोजन की उपस्थिति में सुधार करने के लिए विकसित किया गया था। लोगों ने सदियों से भोजन में रंग मिलाए हैं, लेकिन पहला कृत्रिम खाद्य रंग 1856 में तारकोल से बनाया गया था।
पिछले कुछ वर्षों में सैकड़ों कृत्रिम खाद्य रंग विकसित किए गए हैं, लेकिन तब से उनमें से अधिकांश जहरीले पाए गए हैं। कुछ ही रासायनिक रंग हैं जो अब भोजन में पाए जाते हैं।
खाद्य निर्माता अक्सर बीटा-कैरोटीन और चुकंदर निकालने जैसे प्राकृतिक खाद्य रंगों के लिए कृत्रिम खाद्य रंग पसंद करते हैं, क्योंकि वे अधिक जीवंत रंग पैदा करते हैं। हालांकि, कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा को लेकर काफी विवाद है। वर्तमान में भोजन में उपयोग किए जाने वाले सभी कृत्रिम रंगों का जानवरों के अध्ययन में विषाक्तता के लिए परीक्षण किया गया है।
कृत्रिम रंगों का उपयोग कहाँ किया जाता है?
तेज मिठाइयाँ और नाश्ते के अनाज स्पष्ट अपराधी हैं, लेकिन अपनी पसंदीदा मिठाइयों और पके हुए उत्पादों के लिए सामग्री सूची की जाँच करें। आपको सबसे अधिक कृत्रिम रंग जैसे "येलो 5" और "ब्लू 1" मिलेंगे। सोडा और अन्य खाद्य पदार्थों में, जिलेटिन मिठाई, पालतू भोजन और कुछ मांस उत्पादों में, निर्माताओं ने इन रंगों को (हॉट डॉग, सॉसेज, आदि) में डाल दिया है। और वे सिर्फ एक नहीं पहनते हैं। एक उत्पाद में इनमें से दो या दो से अधिक कृत्रिम रंगों का मिलना असामान्य नहीं है। वर्तमान में खाने में कृत्रिम रंगों का उपयोग किया जाता है। वे इस प्रकार हैं:
- रेड नंबर 3 (एरिथ्रोसिन) - आमतौर पर कैंडी, पॉप्सिकल्स और केक सजाने वाले जैल में इस्तेमाल होने वाला एक चेरी लाल रंग।
- रेड नंबर 40 (एल्यूरा रेड) - स्पोर्ट्स ड्रिंक्स, कैंडी, मसालों और अनाज में इस्तेमाल होने वाला एक गहरा लाल रंग।
- पीला नंबर 5 (टारट्राज़ीन) - कैंडी, सोडा, आलू चिप्स, पॉपकॉर्न और अनाज में पाया जाने वाला नींबू पीला रंग।
- येलो नंबर 6 (सनसेट येलो) - कैंडी, सॉस, पके हुए सामान और डिब्बाबंद फल में इस्तेमाल होने वाला नारंगी-पीला रंग।
- नीला नंबर 1 (शानदार नीला) - आइसक्रीम, डिब्बाबंद मटर, पैकेज्ड सूप, पॉप्सिकल्स और फ्रॉस्टिंग में इस्तेमाल होने वाला नीला-हरा रंग।
- ब्लू नंबर 2 (इंडिगो कारमाइन) - कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और स्नैक्स में पाया जाने वाला एक शाही नीला रंग।
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दूसरी राय प्राप्त करेंसाइड इफेक्ट्स
एलर्जी
कुछ कृत्रिम खाद्य रंग, विशेष रूप से नीला 1, लाल 40, पीला 5 और पीला 6, संवेदनशील लोगों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, शोध येलो 5 को एस्पिरिन एलर्जी से जोड़ता है दमा. पुरानी पित्ती या सूजन से पीड़ित लोगों में कृत्रिम खाद्य रंग के प्रति प्रतिक्रिया करने की संभावना 52% अधिक होती है। यदि आपको कभी भी खाने के बाद असुविधा के लक्षण महसूस होते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप इस पर ध्यान दें और डॉक्टर से परामर्श लें।
कैंसर संभावित
शायद कृत्रिम खाद्य रंगों के खिलाफ सबसे डरावने दावे का सबसे कम समर्थित शोध है। वास्तव में, ब्लू 1, रेड 40, येलो 5 और येलो 6 का उपयोग करने वाले अध्ययनों में कार्सिनोजेनिक प्रभावों का कोई सबूत नहीं मिला। हम ब्लू 2 और रेड 3 के लिए ऐसा दावा नहीं कर सकते।
ब्लू 2 की उच्च खुराक के संपर्क में आने वाले लोगों में, ब्लू 2 ने ब्रेन ट्यूमर में बड़ी वृद्धि देखी। अंततः, शोधकर्ता यह निर्धारित नहीं कर सके कि क्या ब्लू 2 ट्यूमर का कारण बना।
सबसे विवादास्पद डाई, लाल 3, ने निर्णायक रूप से जोखिम बढ़ा दिया थायराइड के ट्यूमर इसके संपर्क में आने वाले चूहों में। रेड 3 को काफी हद तक रेड 40 से हटा दिया गया है, लेकिन अभी भी मैराशिनो चेरी, पॉप्सिकल्स और कैंडीज में इसका उपयोग किया जाता है।
बच्चों में अति सक्रियता
1970 के दशक की शुरुआत में, कृत्रिम खाद्य रंगों के कारण बच्चों में अति सक्रियता और सीखने की अक्षमता के दावे सामने आने लगे। उस समय, इन दावों का समर्थन करने के लिए बहुत कम वैज्ञानिक प्रमाण थे। फिर भी, कई माता-पिता ने कृत्रिम खाद्य रंगों के बारे में सावधानी बरती, दावों को प्रासंगिक और अधिक शोधित रखते हुए। हाल ही में, कई अध्ययनों में कृत्रिम खाद्य रंगों और बच्चों में अति सक्रियता के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण संबंध पाया गया है।
क्या मुझे कृत्रिम खाद्य रंगों से बचना चाहिए?
कृत्रिम खाद्य रंगों के बारे में सबसे अधिक चिंता का विषय यह है कि वे कैंसर का कारण बनते हैं। हालाँकि, इस दावे का समर्थन करने वाले साक्ष्य कमजोर हैं। वर्तमान में उपलब्ध शोध के आधार पर, खाने के रंग का सेवन करने से कैंसर होने की संभावना नहीं है।
कुछ खाद्य रंगों से कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, लेकिन यदि आपके पास एलर्जी के कोई लक्षण नहीं हैं, तो उन्हें अपने आहार से खत्म करने का कोई कारण नहीं है।
फूड कलरिंग के बारे में दावा, जिसके पीछे सबसे मजबूत विज्ञान है, फूड कलरिंग और बच्चों में अति सक्रियता के बीच संबंध है।
यदि आपका बच्चा अति सक्रिय या आक्रामक है, तो उसके आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को खत्म करना फायदेमंद हो सकता है।
भोजन में रंगों का प्रयोग भोजन को अधिक आकर्षक दिखाने के लिए किया जाता है। फूड कलरिंग से बिल्कुल कोई पोषण लाभ नहीं होता है।
हालांकि, इस बात का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि हर किसी को कृत्रिम खाद्य रंगों से बचना चाहिए।
उस ने कहा, यह हमेशा स्वस्थ भोजन खाने में मदद करता है। खाद्य रंग के मुख्य स्रोत अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जिनका स्वास्थ्य पर अन्य नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अपने आहार से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खत्म करने और स्वस्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने से आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा और इस प्रक्रिया में कृत्रिम खाद्य रंगों के सेवन में भारी कमी आएगी।
कृत्रिम खाद्य रंग कैसे निकालें?
अपने आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान देना है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, अधिकांश संपूर्ण खाद्य पदार्थ बहुत पौष्टिक होते हैं।
यहाँ प्राकृतिक रंजक के बिना कुछ खाद्य पदार्थ हैं:
- डेयरी उत्पाद और अंडे: दूध, सादा दही, पनीर, अंडे, पनीर।
- माँस और मुर्गी पालन: ताजा, अविवाहित चिकन, बीफ, पोर्क और मछली।
- दाने और बीज: बिना फ्लेवर वाले बादाम, मकाडामिया नट्स, काजू, अखरोट, अखरोट, सूरजमुखी के बीज।
- ताजा फल और सब्जियों: सभी ताजे फल और सब्जियां।
- अनाज: जई, ब्राउन राइस, क्विनोआ, जौ।
- फलियां: काली बीन्स, किडनी बीन्स, छोले, नेवी बीन्स, दाल।
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वे कच्चे तेल के उत्पाद पेट्रोलियम से प्राप्त रसायनों का उपयोग करके एक प्रयोगशाला में बनाए जाते हैं, जिसका उपयोग गैसोलीन, डीजल ईंधन, डामर और टार में भी किया जाता है।
बच्चों में, रेड डाई 40 को हिंसा और व्यवहार संबंधी बीमारियों जैसे कि अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर (एडीएचडी) से जोड़ा गया है।
यह लंबे समय से समझा जाता है कि नीला 1, लाल 40, पीला 5 और पीला 6 कुछ व्यक्तियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करते हैं।
तथ्य यह है कि कृत्रिम रंग और मिठास न्यूरोटॉक्सिन हैं जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बाधित कर सकते हैं और चिंता के लक्षणों को बढ़ा सकते हैं।
इस बात का कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि ज्यादातर लोगों के लिए फूड कलरिंग खतरनाक है। हालांकि, वे संवेदनशील बच्चों में कुछ लोगों में एलर्जी और अति सक्रियता पैदा कर सकते हैं। हालाँकि, अधिकांश खाद्य रंग अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिन्हें किसी भी तरह से बचा जाना चाहिए।
भोजन के रंग को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित होने के लिए परीक्षण किया जाता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, जैसे कि आइसिंग या कुकी आटा को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कृत्रिम स्वाद आमतौर पर हानिकारक नहीं होते हैं। हालांकि, वे मुझे उत्साहित नहीं करते हैं क्योंकि वे खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद को पुन: पेश नहीं करते हैं और अक्सर खराब गुणवत्ता वाले खाद्य मार्कर होते हैं।
प्राकृतिक अवयवों के स्वाद की नकल करने वाले योजक रासायनिक स्वाद के रूप में जाने जाते हैं। वे निर्माताओं के लिए वास्तविक स्ट्रॉबेरी का उपयोग किए बिना कुछ स्ट्रॉबेरी स्वाद बनाने का एक प्रभावी तरीका है।
- आहार सोडा और अन्य पेय पदार्थ
- चीनी मुक्त खाद्य पदार्थ (जैसे जिलेटिन, आइसक्रीम, कुकीज़, आदि)
- शुगर-फ्री गम
- दही
- पहले से तैयार शेक और प्रोटीन पाउडर
- ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय
- ब्रेड उत्पाद (ग्रेनोला बार, अनाज)
- मसाले, सॉस और ड्रेसिंग