अंकुरित अनाज: वजन घटाने और स्वास्थ्य के लिए प्राकृतिक उपचार
जीरा जिसे जीरा के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसा मसाला है जिसका इस्तेमाल हमारे व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इसके लाभों की सूची वस्तुतः असीमित है, और इसका उपयोग व्यापक और वैश्विक है। और जबकि लोग आम तौर पर इसका इस्तेमाल अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए करते हैं, अधिकांश आधुनिक लोग इसका इस्तेमाल अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए करते हैं। इसमें एक गर्म, मिट्टी का स्वाद है। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि यह वजन घटाने के साथ-साथ आपको फायदा भी पहुंचा सकता है। हाँ यह सच है! जीरे में वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने की क्षमता होती है। इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं, यही वजह है कि इतने सालों से इसका इस्तेमाल पारंपरिक दवाओं में किया जाता रहा है। अध्ययनों से पता चलता है कि नियमित रूप से जीरे के सेवन से विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
स्प्राउट्स क्या हैं?
स्प्राउट्स ऐसे बीज होते हैं जो अंकुरित हो जाते हैं और बहुत छोटे पौधे बन जाते हैं। आमतौर पर, अंकुरण की यह प्रक्रिया बीजों को कई घंटों तक भिगोने से शुरू होती है। फिर भीगे हुए बीजों को सही तापमान और नमी के संयोजन के अधीन किया जाता है और दो से सात दिनों तक बढ़ने दिया जाता है।
1/8-2 इंच (2-5 सेंटीमीटर) लंबा एक अंकुर आमतौर पर अंतिम उत्पाद होता है।
कई प्रकार के बीजों को अंकुरित किया जा सकता है। यहां बाजार में उपलब्ध स्प्राउट्स के सबसे प्रचलित रूपों की सूची दी गई है:
बीन और मटर के दाने
जैसे दाल, अजुकी, गरबानो, सोयाबीन, मूंग, काली फलियाँ, राजमा, हरी मटर, और बर्फ मटर के अंकुरित दाने।
अंकुरित अनाज
ब्राउन राइस, एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, कामुत, ओट स्प्राउट्स और क्विनोआ।
सब्जी या पत्तेदार स्प्राउट्स
जैसे मूली, ब्रोकली, चुकंदर, सरसों हरा, तिपतिया घास, जलकुंभी, और मेथी अंकुरित।
अखरोट और बीज अंकुरित
जैसे बादाम, मूली के बीज, अल्फाल्फा के बीज, कद्दू के बीज, तिल के बीज, या सूरजमुखी के बीज अंकुरित।
स्प्राउट्स को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, लेकिन इससे पहले कि आप इनका सेवन करें, इन्हें हल्का भून कर भी खाया जा सकता है।
स्प्राउट्स बहुत ही पौष्टिक होते हैं
कैलोरी में कम होने के बावजूद अंकुरित अनाज पोषक तत्वों और फायदेमंद पौधों के यौगिकों का एक समृद्ध स्रोत हैं। विविधता के आधार पर, उनकी विटामिन और खनिज सामग्री भिन्न होती है।
सामान्य तौर पर, हालांकि, अंकुरण प्रक्रिया पोषण स्तर को बढ़ाती है, प्रोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, और विटामिन सी और के में अंकुरित पौधों की तुलना में अंकुरित अधिक समृद्ध होती है।
कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि अंकुरित करने से प्रोटीन की गुणवत्ता में वृद्धि होती है। स्प्राउट्स में आवश्यक अमीनो एसिड के उच्च स्तर भी दिखाई देते हैं, कुछ व्यक्तिगत अमीनो एसिड में 30% तक की वृद्धि होती है।
इसके अलावा, स्प्राउट्स में प्रोटीन को अवशोषित करना भी आसान हो सकता है। यह संभवतः अंकुरण प्रक्रिया के कारण होता है, जो एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को 87 प्रतिशत तक कम कर देता है, ऐसे यौगिक जो आपके शरीर की पौधों से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर देते हैं।
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दूसरी राय प्राप्त करेंस्प्राउट्स के फायदे
नियंत्रण ब्लड शुगर स्तर
स्प्राउट्स आपको अपने ब्लड शुगर को नियंत्रण में रखने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं।
एक अन्य परिकल्पना यह है कि अंकुरित शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले एमाइलेज एंजाइम के कार्य को कुशलतापूर्वक तोड़ने और शर्करा को पचाने के लिए अधिक सक्षम हो सकते हैं।
पाचन में सुधार
स्प्राउट्स आपके भोजन को अधिक आसानी से पचाने में आपकी मदद कर सकते हैं।
बीजों के अंकुरित होने पर उनके द्वारा उत्पादित फाइबर की मात्रा बढ़ जाती है और अधिक उपयोगी हो जाती है।
पांच दिनों के लिए, अंकुरित होने की अनुमति देने वाले अनाज में बिना अंकुरित अनाज की तुलना में 133% अधिक फाइबर होता है।
अंकुरित फलियों, अनाजों, सब्जियों, मेवों और बीजों में उनके बिना अंकुरित समकक्षों की तुलना में एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा कम होती है। यह पाचन के दौरान शरीर को पोषक तत्वों का तेजी से उपभोग करने में मदद करता है।
अघुलनशील फाइबर की मात्रा, एक प्रकार का फाइबर जो मल को आकार देने और आंत से गुजरने में मदद करता है, विशेष रूप से बढ़ता हुआ प्रतीत होता है, जिससे कब्ज का खतरा कम हो जाता है।
दिल के स्वास्थ्य में सुधार
अपने दैनिक आहार में स्प्राउट्स को शामिल करना आपके दिल के लिए भी फायदेमंद हो सकता है।
यह मुख्य रूप से इसलिए है क्योंकि अंकुरित हृदय रोग के लिए उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर जैसे जोखिम कारकों को कम कर सकते हैं।
अंकुरित अनाज खाने से बढ़ेगी "अच्छाई" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल और "खराब" स्तरों को कम करें निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल.
कोलेस्ट्रोल कम करने वाली दवा एटोरवास्टेटिन लेने के परिणाम के समान, स्प्राउट्स रक्त कोलेस्ट्रॉल में सुधार से लाभान्वित हो सकते हैं।
अपने आहार में स्प्राउट्स को कैसे शामिल करें
स्प्राउट्स का सेवन कई तरह से किया जा सकता है और आसानी से कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सैंडविच में या सलाद में टॉस करके, आप इन्हें कच्चा खा सकते हैं।
स्प्राउट्स, जैसे कि चावल के व्यंजन, स्टिर-फ्राई, ऑमलेट, सूप, या ताज़े बने बर्गर पैटीज़ को भी गर्म भोजन में शामिल करना आसान है।
उन्हें स्मूदी और पैनकेक बैटर में मिलाना, या टोस्ट, पटाखे या सब्जियों पर फैलाने के लिए पेस्ट में पीसना, स्प्राउट्स के अन्य दिलचस्प उपयोग हैं।
सारांश
स्प्राउट्स अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। बेहतर पाचन, बेहतर रक्त शर्करा के स्तर और हृदय रोग के कम जोखिम सहित कई तरह के स्वास्थ्य लाभ भी दिए जा सकते हैं।
हालांकि, ध्यान रखें कि वे अक्सर फूड पॉइजनिंग के जोखिम से जुड़े होते हैं।
उस ने कहा, कच्चे या हल्के पके हुए स्प्राउट्स का सेवन करने के लाभ अधिकांश स्वस्थ व्यक्तियों के लिए जोखिम से अधिक होने की संभावना है।
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ये रेशेदार खाद्य उत्पाद पाचन को सुचारू बनाने में मदद करते हैं और अगर रात में इनका सेवन किया जाए तो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद मिलती है। इन्हें खाने के लिए सुबह का समय सबसे खराब होता है। नाश्ते के लिए, स्प्राउट्स आदि का सेवन बंद कर दें, क्योंकि यह आपकी भूख बढ़ा सकता है और आपको दिन में अधिक खाने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है।
वजन कम करने का प्रयास करते समय, प्रोटीन से भरपूर, आसानी से बनने वाले स्प्राउट्स की सलाह दी जाती है। स्प्राउट्स में कम कैलोरी होती है और यह पोषण का एक अच्छा स्रोत है। आप अपने भोजन के बीच में एक कटोरी स्प्राउट्स खाकर पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं और अपनी भूख कम कर सकते हैं, जो वजन कम करने की कोशिश में बहुत मददगार होता है।
किसी भी ताजा उपज को कच्चा या हल्का पकाकर खाने की तरह, स्प्राउट्स में खाद्य जनित बीमारी का खतरा हो सकता है क्योंकि वे दूषित होते हैं। स्प्राउट्स को उगाने के लिए आवश्यक गीली, नमी वाली स्थितियां साल्मोनेला, लिस्टेरिया और अन्य ताजा उपज सहित बैक्टीरिया के तेजी से विकास के लिए एकदम सही हैं।
कुछ सब्जियां अतिरिक्त गैस पैदा करने के लिए जानी जाती हैं, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, गोभी, शतावरी और फूलगोभी। बीन्स की तरह, ये सब्जियां भी रैफिनोज, एक जटिल चीनी का उत्पादन करती हैं।
वजन घटाने के लिए स्प्राउट्स सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक हैं। वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं लेकिन उनमें शून्य कैलोरी होती है, जो यह सुनिश्चित करता है कि वजन के पैमाने के बारे में सोचे बिना आप स्प्राउट्स खा सकते हैं। साथ ही, स्प्राउट्स में काफी मात्रा में फाइबर होता है, जो आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में मदद करता है।
स्प्राउट्स में पर्याप्त विटामिन सी होता है, जो बालों के विकास को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है। यह शरीर में बालों को भंगुर बनाने वाले सभी फ्री रेडिकल्स को मारता है। यह एलोपेसिया, हिर्सुटिज़्म जैसी बालों की कई स्थितियों को भी समाप्त करता है और स्वस्थ बालों की गारंटी देता है।